◆ 요리하기 ◆. ▶ 가장자리의 검은 수염을 떼어내고
솔로 껍질을 문질러서 씻는다.
두어 번 헹구어서 물기를 뺀다. ▶
모시조개는 소금으로 문질러 씻은 다음, 냉수에 담가 해
감을
토하게 한다. 신문지를 덮고, 도중에 물을 두어 번
갈아주면
해감이 저 잘 된다. ▶ 흰살생선살에 분량의
생강 즙과 녹말가루, 달걀흰자, 소 금을
분마기에 넣고 끈기가 나도록 갈아서 어묵반죽을 만
든다.
▶ 청경채와 쑥갓은
흐르는 물에 씻어서 건져 물기를 뺀다. ▶
생선자투리는 소금물에 흔들어 씻어서 망에 담아 물기를
뺀다.
냄비에 대파와 마늘, 생강, 청주, 생선 자투리를
넣 고
재료가 충분히 잠기도록 냉수를 부어서 끓인다.
국물 이
뽀얗게 우러나오기 시작하면 소금으로 간한 후 면보를
씌워
맑게 거른다. ▶
초간장은 분량대로 섞어서 만들어 냉장고에 차게 둔다.
▶ 가래떡은 굵은
것으로 준비해 2cm 길이로 썬다. 떡이 단 단하게
굳은 것은 미지근한 물에 불린 다음 쓴다. ▶
국물을 냄비에 담고 끓기 시작하면 어묵반죽을 한 수저씩
떠
넣는다. 모시조개와 홍합, 청경채를 넣어 끓인다. 마지
막에
쑥갓을 올린다. ▶
간은 소금과 후추로 맞추고 양념장을 겉들여 찍어 먹는다.
먹고
난 후 국물이 남으면 매운 양념장을 만들어
칼국수 면이나
생 우동면 등을 넣어서 끓이거나 밥을 비벼 먹어도
맛있다.
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